1. Spørgsmål: Hvordan adskilles lavviskositet, mediumviskositet og højviskositet fra strukturen, og vil der være nogen forskel i konsistensen?
Svar:
Det er underforstået, at længden af molekylkæden er forskellig, eller molekylvægten er forskellig, og den er opdelt i lav, medium og høj viskositet. Naturligvis svarer den makroskopiske ydeevne til den forskellige viskositet. Den samme koncentration har forskellig viskositet, produktstabilitet og syreforhold. Det direkte forhold afhænger hovedsageligt af produktets løsning.
2. Spørgsmål: Hvad er de specifikke ydeevner for produkter med en substitutionsgrad over 1,15, eller med andre ord, jo højere substitutionsgrad er, er produktets specifikke ydeevne blevet forbedret.
Svar:
Produktet har en høj grad af substitution, øget fluiditet og signifikant reduceret pseudoplasticitet. Produkter med samme viskositet har en høj grad af substitution og en mere tydelig glat følelse. Produkter med en høj grad af substitution har en skinnende opløsning, mens produkter med en generel substitutionsgrad har en hvidlig opløsning.
3. Spørgsmål: Er det okay at vælge medium viskositet til fermenterede proteindrikke?
Svar:
Produkter med middel og lav viskositet, substitutionsgraden er ca. 0,90, og produkterne med bedre syrebestandighed.
4. Spørgsmål: Hvordan kan cmc opløses hurtigt? Jeg bruger det nogle gange, og det opløses langsomt efter kogning.
Svar:
Bland med andre kolloider, eller disperger med en 1000-1200 rpm omrører. Dispergerbarheden af CMC er ikke god, hydrofilicitet er god, og det er nemt at gruppere, og produkterne med høj substitutionsgrad er mere indlysende! Varmt vand opløses hurtigere end koldt vand. Kogning anbefales generelt ikke. Langtidskogning af CMC-produkter vil ødelægge den molekylære struktur, og produktet vil miste sin viskositet!
Indlægstid: 14. december 2022