E466 Fødevaretilsætning — Natriumcarboxymethylcellulose

E466 er EU-koden for natriumcarboxymethylcellulose (CMC), som almindeligvis bruges som fødevaretilsætningsstof. Her er en oversigt over E466 og dens anvendelser i fødevareindustrien:

1. Beskrivelse: Natriumcarboxymethylcellulose er et derivat af cellulose, en naturlig polymer, der findes i planter. Det er fremstillet ved at behandle cellulose med chloreddikesyre og natriumhydroxid, hvilket resulterer i en vandopløselig forbindelse med fortykkende, stabiliserende og emulgerende egenskaber.
2. Funktioner: E466 tjener flere funktioner i fødevarer, herunder:
   • Fortykkelse: Det øger viskositeten af ​​flydende fødevarer, forbedrer deres tekstur og mundfornemmelse.
   • Stabiliserende: Det hjælper med at forhindre ingredienser i at separere eller sætte sig ud af suspensionen.
   • Emulgering: Det hjælper med at danne og stabilisere emulsioner, hvilket sikrer ensartet spredning af olie og vandbaserede ingredienser.
   • Binding: Det binder ingredienser sammen, forbedrer tekstur og struktur af forarbejdede fødevarer.
   • Vandophobning: Det hjælper med at holde på fugten i bagværk, forhindrer dem i at tørre ud og forlænger holdbarheden.
3. Anvendelse: Natriumcarboxymethylcellulose er almindeligt anvendt i en række fødevarer, herunder:
   • Bagværk: Brød, kager, småkager og kager for at forbedre fugtbevarelse og tekstur.
   • Mejeriprodukter: Is, yoghurt og ost for at stabilisere og forbedre cremet.
   • Saucer og dressinger: Salatdressinger, saucer og saucer som fortyknings- og stabiliseringsmiddel.
   • Drikkevarer: Læskedrikke, frugtjuice og alkoholholdige drikkevarer som stabilisator og emulgator.
   • Forarbejdet kød: Pølser, delikatessekød og dåsekød for at forbedre tekstur og vandretention.
   • Dåsemad: Supper, bouillon og dåsegrøntsager for at forhindre adskillelse og forbedre tekstur.
4. Sikkerhed: Natriumcarboxymethylcellulose anses for at være sikkert til indtagelse, når det bruges inden for de grænser, der er specificeret af de regulerende myndigheder. Det er blevet grundigt undersøgt og evalueret for dets sikkerhed, og der er ingen kendte sundhedsskadelige virkninger forbundet med dets forbrug på typiske niveauer fundet i fødevarer.
5. Mærkning: I fødevarer kan natriumcarboxymethylcellulose være opført på ingrediensetiketter som "Natriumcarboxymethylcellulose", "Carboxymethylcellulose", "Cellulose Gum" eller blot som "E466."

Natriumcarboxymethylcellulose (E466) er et meget brugt fødevaretilsætningsstof med forskellige funktioner og anvendelser i fødevareindustrien, hvilket bidrager til kvaliteten, stabiliteten og sensoriske egenskaber af mange forarbejdede fødevarer.